牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，級別愈高，反之則越低。近幾年美國安格斯牛肉被吵作成肉品，其實(shí)不過是牛的品種，并不意味著一定是好肉。澳洲牛肉分M1到M12共12等級，級別越高，表示牛肉的肥瘦越接近大理石紋。油花等級要到M4，才能歸入和牛級別。至于霜降牛、雪花牛等，只是源于日本人對牛肉紋理狀態(tài)的形容，本地進(jìn)口商跟著使用而已。肉牛的養(yǎng)殖主要分為谷飼和草飼。草飼指吃牧草長大的放養(yǎng)牛，瘦肉多，油花少，牛的成熟期比谷飼喂養(yǎng)的長，所以肉質(zhì)鮮香、風(fēng)味濃郁，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，但肉色不及谷飼牛肉鮮紅，脂肪顏色偏黃。谷飼指以玉米等谷物喂養(yǎng)育肥的牛。谷物喂養(yǎng)的時(shí)間越長，牛肉的肉質(zhì)越柔軟多汁，脂肪紋理越細(xì)膩密布，大理石紋越明顯，瘦肉顏色也越鮮紅，脂肪顏色更雪白，當(dāng)然價(jià)格也越貴?？傮w上說，谷飼牛肉的口感比草飼牛肉更嫩滑多汁。肉牛的價(jià)格受供求關(guān)系和市場情況的影響，價(jià)格波動較大。牛肉出口條件

在2003年以前，美國已經(jīng)成為中國的主要牛肉進(jìn)口國。只不過彼時(shí)中國人對牛肉的需求量微不足道，牛肉行業(yè)的市場規(guī)模很小。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2003年中國的牛肉進(jìn)口總額只有1500萬美元，其中來自美國的牛肉進(jìn)口額就占了1000萬美元。2003年底，美國牛肉產(chǎn)品被檢測出牛腦海綿狀病傳播，即人們俗稱的“瘋牛病”，隨后中國停止了對絕大部分美國牛肉的進(jìn)口。隨著中國社會的發(fā)展，牛肉這種高蛋白食物在中國人的餐桌上占據(jù)了越來越大的比重。中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2017-2022年中國牛肉市場運(yùn)行態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示，1996年，我國人均牛肉消費(fèi)量只有2.82千克。到了2015年，這個(gè)數(shù)字增長為5.45千克。中國的牛肉市場規(guī)模在2010年以后開始呈現(xiàn)出井噴狀態(tài)。中經(jīng)先略的報(bào)告顯示，2015年，中國的生鮮牛肉消費(fèi)規(guī)模達(dá)到4118.8億元，超過了2010年時(shí)的兩倍。這其中進(jìn)口牛肉也占據(jù)了很高比重。據(jù)北京青年報(bào)消息，中國去年牛肉進(jìn)口量達(dá)到82.5萬噸，金額約26億美元。而2003年，全年牛肉進(jìn)口量只為1500萬美元，相差173倍！牛肉出口條件肉牛的飼養(yǎng)環(huán)境需要提供適宜的飼料、水源和舒適的居住條件。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測也顯示，截止到2019年1月3日，牛肉價(jià)格連續(xù)五周上漲，新高不斷。雖然1月4日—1月10日，牛肉價(jià)格有所下降，但仍比去年同期價(jià)格高出很多。另據(jù)商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)，12月31日至1月6日，牛肉價(jià)格為每公斤56.69元，比前一周上漲0.4%。入冬以后，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，牛肉進(jìn)入了傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。圍著桌子吃火鍋，夾著牛肉卷往鍋里放，對很多人來說是美味的享受。適逢旺季，牛肉需求增加，自然推動了價(jià)格的上升。2018年8月初以來，非洲豬瘟在國內(nèi)多省市出現(xiàn)，“一些消費(fèi)者放棄豬肉消費(fèi)，轉(zhuǎn)而使用牛肉等其他肉類，導(dǎo)致需求量增加，也為牛肉價(jià)格的上漲創(chuàng)造了條件。”中國肉類協(xié)會牛羊業(yè)分會秘書長高觀表示。飼料生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)成本上升、國家加大力度打擊偷偷買賣牛肉等，也在一定程度上促進(jìn)了牛肉的漲價(jià)。除季節(jié)性等因素外，國內(nèi)牛肉的供給無法跟上，供需缺口也推高了牛肉價(jià)格。數(shù)據(jù)顯示，隨著國人生活水平的提高，對牛肉的消費(fèi)量在增加。中國人均牛肉消費(fèi)已從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。

尤其是俄羅斯，去年俄羅斯對華牛肉出口猛增，中國成為了俄羅斯牛肉的較大買家。此外，數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我國共進(jìn)口牛肉115萬噸，其中烏拉圭對華牛肉出口數(shù)量增長迅速，達(dá)到了26%。中國牛肉的來源國正在變得更加多元化。病情病情以及俄烏爭執(zhí)徹底改變了全球經(jīng)濟(jì)格局，也使全球貿(mào)易格局發(fā)生了重要變化。例如，俄羅斯開始尋求將更多的貿(mào)易重心轉(zhuǎn)向亞洲。在全球通脹見頂、經(jīng)濟(jì)衰退的預(yù)期下，各國都在努力想辦法來尋找穩(wěn)定的貿(mào)易市場，這時(shí)擁有14億人口的中國這個(gè)龐大的市場就成為了各國眼中的“香餑餑”。而對于牛肉市場，我國也早有規(guī)劃，去年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部就提出了針對肉牛養(yǎng)殖的“新5年規(guī)劃”，其中明確提出，到2025年國內(nèi)牛肉的自給率將達(dá)到85%以上，而牛肉產(chǎn)量則穩(wěn)定在680萬噸，規(guī)模養(yǎng)殖的比重也將提升到30%。可以預(yù)見，除了進(jìn)口潛力龐大，國內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖前景也十分廣闊。在未來幾年，也將會有一系列的扶持及相關(guān)政策落地，利好肉牛養(yǎng)殖的發(fā)展。飼養(yǎng)肉牛可以選擇天然草地或人工飼養(yǎng)方式，具體取決于土地資源和經(jīng)濟(jì)條件。

而與快速激增的需求相比，我國的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)能卻明顯供小于求。和生豬養(yǎng)殖相比，肉牛養(yǎng)殖基本還處于初級階段。截至2020年，國內(nèi)肉牛的存欄也沒有超過7000萬頭，而且國內(nèi)也沒有形成規(guī)模養(yǎng)殖，反觀豬肉的規(guī)模企業(yè)卻并不在少數(shù)。再加上肉牛養(yǎng)殖需要一定的周期，所以短時(shí)期內(nèi)國內(nèi)的產(chǎn)能很難追上快速激增的需求，這時(shí)市場潛力凸顯。在較初貿(mào)易格局中，往往是以賣方市場為主，但隨著我國逐漸發(fā)展壯大，市場逐漸成熟，貿(mào)易格局也漸漸轉(zhuǎn)換以買方市場為主。在牛肉進(jìn)口方面，過去我們的進(jìn)口來源主要是“牛肉黃金五國”，即美國、巴西、阿根廷、澳大利亞和新西蘭，但是近兩年中國牛肉進(jìn)口來源變化比較大。受病情影響，我國對各類肉類的進(jìn)口更加嚴(yán)格，嚴(yán)防輸入性的病情的同時(shí)，也嚴(yán)防其他疫病輸入。但中國曾在澳大利亞對華出口的牛肉中多次檢出不符合規(guī)定，于是暫停了相關(guān)企業(yè)的對華出口。而阿根廷也由于國內(nèi)嚴(yán)重的通貨膨脹暫停了牛肉的對外出口。于是，這個(gè)市場空缺很快被美國和俄羅斯等快速占領(lǐng)。肉牛品種的選擇應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、市場需求和飼養(yǎng)技術(shù)來確定。牛肉出口條件

加強(qiáng)肉牛養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境保護(hù)，合理利用和處理養(yǎng)殖廢棄物和糞便。牛肉出口條件

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，只次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質(zhì)量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。牛肉出口條件

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